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有机大米缺氧储藏技术

有机大米缺氧储藏技术

有机大米指的是栽种稻米的过程中,使用天然有机的栽种方式,完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种,而且在栽培过程中不能使用化学肥料,农药和生长调节剂等。

有机大米的价格都不菲,但是但但生产过程中的严格把控是不够的,储存运输过程中万一操作不当,发生污染泄露的问题,有机大米照样变成“毒大米”,因此有机大米的保存也至关重要。下面介绍一种常见的环保安全储存办法。

缺氧储藏技术,包括自然缺氧、充CO2、充N2、真空等缺氧储藏措施。因其技术含量高、费用高、外环境(辅助设施)不够成熟,因而尚没有大量推广。目前,随着小包装技术的发展,缺氧储藏技术再一次走上市场。

缺氧储藏:在大米密封包装袋内添加脱氧剂,使得大米处于低氧(低于2%)环境,即使热机米水分稍高也能安全度夏。过夏大米除脂肪酸值稍高,粘度略有降低外,其它营养成分基本无变化。在无低温保藏条件下,缺氧和双低法是热机米安全度夏较理想的方法,而且费用低,保鲜效果好。

真空充气包装,保鲜期明显延长,达6个月以上。保鲜期长短与所使用的包装材料种类、气体组成及储存温度有密切关系。充CO2保鲜效果最好,抽真空、充N2保鲜效果差不多。这是因为大米有吸附CO2的能力,而CO2能有效抑制呼吸,防止脂肪分解和氧化,当大米吸附CO2后即处于冬眠状态,故能有效延缓陈化,从而延长保鲜期。


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