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有机草莓的加工技术

 有机草莓的加工技术

有机草莓,营养丰富,色香味俱佳。由于其柔软多汁、收获期短、贮运困难,因此每年都有大量浪费。为此,这里介绍几种有机草莓制品的加工方法。
速冻草莓:选择成熟度(果面着色80%以上)一致,颜色鲜艳,无病虫伤的有机草莓鲜果,人工去除叶、萼、杂物,并按大小分级;用流水清洗后控干水分,以免冻品表面带水或发生粘结;包装前按草莓重20%—25%加入糖(酸味重的品种加糖量可大一些),加糖后轻轻搅拌均匀;然后密封包装,置于零下35℃温度下迅速冷冻,至果心温度达零下18℃即可放于零下18℃低温中冻藏。
有机草莓酱:原料要求并不是十分严格,可充分利用新鲜、风味独特的残次果。将原料放入锅内,加入与果实等量的白糖(白糖要分2—3次加入)进行煮制浓缩,煮制过程中要注意搅拌,防止焦糊。当含糖量达65%或温度达103℃—105℃时,按草莓量0.1%左右加入柠檬酸(先用少量水溶解)搅拌均匀,然后停止加热,进行分段杀菌,亦可置沸水中杀菌10—15分钟,冷却即可。
有机草莓汁:将选择好的草莓放入锅内,迅速加热至85℃以上进行预煮,以破坏酶的活性,提高出汁率;再将预煮好的草莓进行打浆过滤后,按100公斤草莓原汁,加入糖0.7—0.9公斤、食盐0.4公斤、增稠剂少量、琼脂25克、增效剂三聚磷酸钠50克,用柠檬酸将pH值调至4.0左右,并搅拌均匀;然后加热,当汁液温度达到90℃时,立即注入已消毒好的玻璃瓶或罐内,趁热密封,分段杀菌后迅速冷却至室温。

糖水草莓罐头:将处理好的有机草莓放入水中预煮至微沸,煮时可按草莓量的0.1%加入柠檬酸;将果实煮至软而不烂后,装入消过毒的罐中(预煮液可制作草莓汁),并注入浓度为35%左右的糖液,液面距瓶口约6毫米左右;然后加热排气,在罐中心温度达75℃—80℃时,维持10分钟,趁热立即封罐,并在100℃温度条件下灭菌10—20分钟后,迅速冷却即可。


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