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有机豇豆晒制加工

 有机豇豆晒制加工

晒制豇豆干,多以家家户户分散加工为主,很少有标准化、规模化和工厂化的生产。我国西部豇豆主产区相和东部相比,在劳动力及土地成本等方面要低廉很多,且天气较干旱,鲜豇豆水分含量较低,易于加工且干制率高,在生产上具有较大的优势。晒制豇豆干多以农贸市场销售为主,超市销售和出口均很少。因脱水豇豆在色泽、品质和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干,随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高,这种晒制的豇豆干正在逐步被脱水豇豆所取代。

豇豆干的晒制生产受制于天气,难以形成质量稳定的产品,也进一步限制了这一产品的发展。晒制豇豆干的生产技术较简单,其工艺流程为:鲜嫩荚采收→清洗→烫漂→晒干→包装贮藏。晒制豇豆干加工的关键是掌握好烫漂技术。若烫漂不够,则晒制后的豇豆干很容易变白,且复水性很差;若烫漂时间过长,则产品又会变烂,质量受到严重影响。


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